美食紀錄片《舌尖上的中國2》和《舌尖上的中國》一樣，都有非常高的收視率，這與紀錄片的重要組成部分解說詞是分不開的。解說詞增強了人們對于紀錄片內容的理解，同時解說詞又增強了紀錄片自身的美學意蘊。
自然美
解說詞的自然美是把紀錄片的內容用樸實無華的文字表達出來，并伴隨著解說者運用聲音和表達技巧，讓觀眾絲毫感覺不到刻意雕琢的痕跡。因此，解說詞的自然美并非是追求純粹的“生活化”“自然化”，而是一種“天然去雕飾”的自然之美。
在第一集《腳步》中有這樣一段解說：“山東人最看重煎餅的質地和口感，煎餅入口回甘，但對人的咬合力是一個挑戰。餅卷的演化一路精彩，向南1700公里，廣東潮州的春卷，墜碾提拉速度飛快，綠豆畔，蔥頭白，蝦干魚露，油炸后表皮焦酥，內瓤軟糯。再向西1600公里，絲娃娃是貴陽女孩兒的最愛，燙面烙熟，個頭小，卻能裝下20種素菜和4勺蘸水。從形態到內容，從神到行，餅卷的變化千姿百態。這看似食物們的自助旅行，追根溯源，其演變終究離不開人的流動和遷徙。”這樣的解說詞隱藏了畫面剪輯點，使得敘事自然而流暢地從山東煎餅轉向潮州的春卷以及貴陽的絲娃娃，避免了畫面因大跨度的時空轉移給觀眾帶來的跳躍感。解說詞的恰到好處，使紀錄片的剪輯沒有絲毫的無序和牽強，使畫面剪切、時空轉移顯得非常自然，增強了紀錄片的流暢性。
《舌尖上的中國2》除了解說詞在文本構成上自然、樸素之外，與解說者李立宏的解說也有很大的關系。李立宏自然、質樸的聲音將解說詞的作用發揮到極致，使觀眾感到聲畫恰當的融為一體，達到了“1+1>2”的藝術效果。李立宏解說最大的特點就是平實。平實是沒有技巧的技巧，是返璞歸真的自然之美。因此，平實的解說是對一個播音員真實功力的考驗。平實解說的自然美不是不經過任何藝術手段加工的原始美，而是經歷了一個情感認同直至激發的再創造過程。任志宏認為：“無論解說也好，朗誦也罷，藝術的訴求只有一個，那便是：返璞歸真它，是人生的境界，是藝術的境界！”就像我們在片中所聽到的那樣，這樣的解說對于觀眾來說是一種純粹的聽覺享受，能夠將觀眾帶入片中，情感真摯而表達自然，是一種樸實無華的自然美。
形象美
影視藝術最大的特點就是直觀形象，它可以將萬事萬物盡收于熒屏之中。解說詞作為紀錄片藝術語言的重要組成部分，同樣也具有形象性。它的形象性具體表現為：可以彌補紀錄片所要表現內容的不足，以生動形象的文本語言化抽象為具象，變無形為有形，使觀眾容易接受，更重要的是可以增強審美客體本身的形象美。
在第二集《心傳》中，有這樣一段解說詞：“經過一天的沉淀，到了檢驗成果的時候。再次沖洗，更細密的過濾，就可以制作蕨根滋粑。加熱，起糊，不斷攪拌，直到表面形成凝膠。膠團韌性極強，要馴服它，還得父親出馬。裹上曬干的淀粉，扯成小團就可以直接食用。”相信對于很多人來說，糍粑是一個陌生的食物，即使市面上有賣的，但大多數人對于糍粑的制作工藝也是鮮有耳聞。作為一個紀錄片，它不可能完整地將糍粑的制作過程一五一十地詳細呈現，畢竟它所展示的不只有這一種食物。因此，針對在后期剪輯當中有所取舍的編排，輔之以解說詞，將畫面所要傳達的意思形象的表達出來，這樣就能夠讓觀眾很直觀的看懂糍粑制作的重要流程。例如：“沖洗、過濾，加熱”等詞，使畫面形象且生動，增強了紀錄片的藝術表現力。這種表現方式在《舌尖上的中國2》里面經常用到，其起到的作用也是大致類似。
此外，本片的情感運用也很恰當，化無形為有形，讓觀眾進行深層次的情感領悟。如第五集《相逢》中，在對阿昌家大排檔的描述中有這樣一段解說詞：“鮮蝦云吞，手工竹面，牛筋軟糯，蝦子清鮮，厚實的味道深刻進這片社區斑駁的歲月。頑強的味覺記憶召喚人們一路追隨。”看到這句話，有一定知識儲備的人定會心生疑問，味道怎么可能刻進社區的歲月里？顯然，這是一種語言修辭方式，將味道與社區歲月相聯系，體現的是這種味道的時間久遠，對于社區的人來說味道長時間伴隨他們，已成為這個社區的一個符號、一個標志、一代人的記憶。解說詞運用將味道刻進歲月的藝術修飾，將情感融入到對于美味的堅守，形象的說明了時間雖然流逝，但是斑駁的歲月中依然不變的是對于那種味道的記憶，以及阿昌家對于為忙碌的人群奉獻美食的執著堅守。
哲思美
當代紀錄片解說詞在不斷發展過程中逐漸摒棄了中國傳統文論講求片面教化的功能，轉而基于理性賦予自身更加客觀的藝術色彩，努力探求一種“意到環中，神游象外”的境界。對于紀錄片來說，這種深層次的審美訴求單靠畫面語言很難達到，因而解說詞恰到好處地解決了這一本質問題。解說詞與畫面相結合為觀眾展現出較高層次哲思美，滿足了觀眾對情感審美體驗的高層次的審美追求。
紀錄片《舌尖上的中國2》意在為觀眾展現中國不同美食的同時，還進一步深挖了一個個與美食有關的故事，通過故事引起觀眾對于生命中更深層次的哲理性思考與感悟。在第一集《腳步》結尾的解說詞是：“這是劇變的中國，人和食物比任何時候走得更快，無論他們的腳步怎樣匆忙，不管聚散和悲歡，來得有多么不由自主，總有一種味道，以其獨有的方式，每天三次，在舌尖上提醒著我們，認清明天的去向，不忘昨日的來處。”這段解說詞凸顯了紀錄片所要表達的情懷，將人與食物進行聯系，在講美食的同時更多的是講那些與美食相關的人、相關的故事。它不僅是在講美食，更是通過食物聯系到人，其中的意蘊與情懷帶給我們一種哲思美。同樣在第七集《三餐》中有這樣的解說詞：“今天，空前豐盛的食物和前所未有的資源困境并存。如果到先輩的智慧中尋找答案，他們或許會告誡我們短暫的一生：廣廈千間，夜眠僅需六尺；家財萬貫，日食不過三餐！”此段由食材的豐富多樣與資源的匱乏來形成鮮明對比，不僅引出了對于人們的告誡，人生短暫，應當知足常樂，我們不應該一味貪婪，應當有節制的對賴以生存的環境進行利用，極大地豐富和拓展了紀錄片所要表達的精神意蘊與內涵。
人性美
“美的本質在于愉悅情感的激發與切身體驗。我們稱這種愉悅情感為自由情感。”而紀錄片通過解說詞來展示人物情感，從而增強紀錄片對于人性的表現方式，是使觀眾產生自由情感的必要條件。電視畫面盡管可以通過強調細節、營造氛圍的方式來表達情感，然而無論如何，這種表達也只是一種間接的表達，沒有解說詞直接且有效。由解說詞帶來的人性美的真實寫照，對于觀眾來說是一種心靈上的凈化與精神上的享受。
在第一集《腳步》中有這樣一段解說詞：“彈涂魚又名跳跳魚，是能夠在陸地上生活的魚類。不要妄想抓住它們，除非舍得用五年時間練就一門絕技。使用5米長的釣竿，6米長的魚線，捕捉10米開外僅5厘米長的獵物，其難度和精準度的要求，不亞于20米外投籃。”解說詞用較簡短的文字，將捕捉跳跳魚的過程配合畫面進行介紹，但這段話并不僅僅是介紹。因為，要練就這樣一門絕活，需要至少五年的時間，而所捕獲的除了那難能可貴的跳跳魚，更重要的是獲得了父女之間彌足珍貴的親情。所以，一個父親只因為自己的女兒喜歡吃跳跳魚，才決心花至少五年的時間去練就這個本領，美味中之伴隨著父親那真摯的感情。此段將人性最本真、最美好的一面展現在了觀眾面前，值得觀眾去回味。同樣的父愛還有第三集《季節》中有這樣一段：“因為作息的差異，午餐是一家人唯一的共處時間。在女兒眼中，夏季父親基本都在沉睡，她不知道的是，青螄也是晝伏夜出。”這一簡短的幾句，表達了一個父親為了撐起一個家庭的未來，他需要晝伏夜出獲得經濟來源，有著與常人不同的作息。無論是親情還是責任，都是對現實人性的最真實寫照，它帶給人們的不僅僅是感動，更多的還有心靈的凈化與滋養。
在《舌尖上的中國2》中，透過解說詞人們更多看到的是關于人性的思考。雖然人們依然可以看到精湛的美食制作，奇妙而新鮮的發酵過程，令人垂涎三尺的美食特寫，但這些鏡頭都成了片中點到為止的細節，反倒是人們通過解說詞所聽到的一個個故事成為了重點。無論是麥客、漁民、農民，還是從事與餐飲有關的人等等，共同構成了該片的一個文化長廊，人們更多的是為片中表達的真實人性所感動，所回味。
總之，自然美、形象美、哲思美、人性美在紀錄片解說詞中是互為補充，相互映襯的關系。紀錄片解說詞在為人們描繪一個個動人的畫面、感人的故事、心靈的足跡和生命的本義的同時，還激活畫面，使紀錄片擁有豐富的思想內涵和深度，從而產生感人的藝術魅力。
（文章作者： 潘祖超 作者單位：山東師范大學）